酿制雪见的酒厂，正是绍兴三大酒厂之一的“塔牌酒厂”。它也是三大酒厂中，依然坚持传统技艺酿制黄酒的企业。

  现在，塔牌依然是我国黄酒出口量大的企业，所产绍兴酒，在国际上依然是价格与质量的标杆。

  第一批非物质文化遗产项目绍兴黄酒酿制技艺代表性传承人——王阿牛（图左1），酿酒大师潘兴祥（图右1）等，已是如雷贯耳。

  我国黄酒酿制大师、塔牌首席酿酒师潘兴祥师傅，更是可贵全程参加塔牌雪见的酿制与勾调。

  作为”我国黄酒权威“王阿牛的关门弟子，他严厉遵从老祖宗的教导——“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，但是可认为良”，坚持手艺制造，绝不大意。

  酒药，是夏夜采摘的野生辣蓼草，晾干磨粉，混合米糠天然发酵，得到长满菌丝，富含有机物的小球。正是这些美妙的菌种，为酒带去甜美鲜爽的丰厚味道。

  麦曲，是桂花飘香时节制造的“桂花曲”最好。它协助糯米里的淀粉转化成糖分，从而发酵成酒精，又被称为“酒之骨”。

  绍兴的酿酒师傅在长时间实践中发现，冬至前后酿制的绍兴酒味道更为醇美，被称为“冬酿”。

  2000年，绍兴酒成为遭到维护的地舆标志产品，酿酒所用之水，有必要是鉴湖源头活水。

  只选用太湖当年产的精白糯米，高淀粉含量，低脂肪，赋予好黄酒甘美浑厚的酒体。

  在塔牌酒厂，为了可以更好的确保优质质料安稳出产，年年都会斥巨资，用于糯米质料基地的建造与办理，从播种到收割，实施全程操控。

  酿酒所用的陶坛，产自前史悠远持久的制坛名镇——诸暨。这些陶坛会被重复运用，是长时间被酒液滋润的陈坛。

  酿酒师傅信任，选用荷叶与箬竹叶封坛，可认为酒带去一丝典雅幽香。这也是酿制绍兴黄酒沿用已久的传统。

  制造一瓶好黄酒，要阅历浸米、蒸饭、落罐发酵等三十六道纯手艺制造工序，没有一点点大意。

  上好的糯米浸泡之后蒸熟、淋水、拌进麦曲，被倒入大缸里进行发酵。当发酵温度上升过快时，需求酿酒师傅及时拌和冷却，这环节俗称“开耙”。其作用是调理发酵醪的温度，弥补新鲜空气，以利于微生物繁衍成长。

  开耙技能的好坏，必定的联系到成品酒的质量凹凸，它是整个酿酒工艺中难操控的关键性技能，一般由经历比较丰厚的老师傅亲身把关。

  每年春分前，师傅们需将露天发酵了一整个冬季的黄酒，榨酒入坛，手艺泥封，移至山中的藏酒酒库中，静待年月改变。

  黄酒的勾调如调香，想要取得一出创作，对质料和分配工匠的要求，都极为苛刻。

  塔牌雪见所选用的3个年份的原浆黄酒（2007，2011和2012），均为传统手艺冬酿，不增加焦糖色，保存其本真味道。

  2007年酿酒之际，绍兴下了一场稀有的大雪，白雪厚厚堆积在酒厂露天发酵的酒坛子上，乃至压垮了部分酒坛，这使妥当年所酿下的手艺冬酿，风格细腻柔美，带着精美的白花与柑橘香气。

  而随后酿制的2011与2012，又由于酿制彼时的气候差异，呈现出或火热甜美，或辛香明显的特色，非常风趣。

  这三款特性悬殊却又质量出色的单一年份无焦糖色增加手艺冬酿，在潘兴祥大师和一众出色酿酒师傅手中，谐和演绎成了这瓶绝无仅有的塔牌雪见。